O SORVETE DE FLOCOS é um clássico que nunca sai de moda. A base branca suave combinada com pedacinhos crocantes de chocolate cria aquele contraste perfeito entre cremosidade e textura. Essa versão é simples, econômica e não precisa de sorveteira. Ideal para consumo em casa ou para venda em potes.
INGREDIENTES
BASE DO SORVETE
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
500 ml de leite
1 colher de sopa de emulsificante para sorvete
1 colher de chá de essência de baunilha
FLOCOS
150 g de chocolate meio amargo picado ou ralado
MODO DE PREPARO
PREPARANDO A BASE
No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o leite e a baunilha por cerca de 2 minutos até ficar bem homogêneo.
Despeje essa mistura em um recipiente e leve ao freezer por aproximadamente 3 horas, ou até começar a ficar firme nas laterais.
Retire do freezer, coloque na batedeira e acrescente o emulsificante. Bata por 8 a 10 minutos até dobrar de volume e ficar bem cremoso.
ADICIONANDO OS FLOCOS
Misture o chocolate picado delicadamente com uma espátula. Para criar o efeito tradicional de flocos finos, você também pode derreter o chocolate e despejar em fio bem fino enquanto mistura.
Coloque em um pote com tampa e leve ao freezer por pelo menos 6 horas.
RESULTADO
Um SORVETE DE FLOCOS bem aerado, cremoso e com pedacinhos de chocolate distribuídos por toda a massa.
DICA PARA VENDA
Rende aproximadamente 2 litros. Pode ser vendido em potes de 250 ml ou 500 ml. Trabalhe com boa apresentação, tampa bem vedada e etiqueta com validade de até 30 dias sob congelamento adequado.
SORVETE DE FLOCOS SUPER CREMOSO TIPO ITALIANO
Essa versão é mais intensa e lembra os sorvetes artesanais. A textura fica mais encorpada e o sabor mais equilibrado. Excelente opção para quem quer oferecer um produto mais sofisticado.
INGREDIENTES
BASE CREMOSA
500 ml de leite integral
3 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de leite em pó
1 colher de chá de baunilha
FLOCOS CROCANTES
120 g de chocolate meio amargo derretido
MODO DE PREPARO
FAZENDO O CREME BASE
Em uma panela, misture o leite, o leite condensado, as gemas e o leite em pó. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar levemente. Não deixe ferver para não talhar.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e a baunilha. Misture bem e deixe esfriar completamente.
Leve ao freezer por 3 horas até começar a firmar.
BATENDO E INCORPORANDO AR
Retire do freezer e bata na batedeira por cerca de 10 minutos até ficar volumoso e claro.
CRIANDO OS FLOCOS
Com o sorvete já batido, despeje o chocolate derretido em fio bem fino enquanto mistura rapidamente. O choque térmico fará o chocolate endurecer instantaneamente formando lascas finas.
Coloque em pote fechado e leve ao freezer por no mínimo 6 horas.
RESULTADO
Um SORVETE DE FLOCOS mais cremoso, com textura artesanal e flocos delicados espalhados de forma uniforme.
DICA EXTRA PARA DIFERENCIAR
Você pode usar chocolate 70% cacau para uma versão mais intensa ou chocolate ao leite para um sabor mais suave. Também pode adicionar uma pitada de sal para realçar o sabor.